Сушеные грибы шиитаке используются в китайской кулинарии и других азиатских кухнях для придания интенсивного вкуса и аромата умами супам, рагу, жаркому, тушеным блюдам и многому другому.Жидкость для замачивания также можно использовать для придания насыщенного грибного вкуса супам и соусам.
Сушеныйгрибы шиитаке, также называемые черными грибами, являются основным продуктом китайской кухни.Признаюсь, я никогда раньше с ними не готовила, пока свекровь не подарила мне большую сумку.Честно говоря, я был немного скептически настроен.Свежийгрибы шиитакедоступны в моем супермаркете круглый год.Почему я хочу использовать сушеные грибы вместо свежих?
Поэкспериментировав с грибами и используя их в разных блюдах, я понял.Вкус и аромат сушеных шиитаке намного сильнее, чем свежих грибов.Как только я открыла пакет, послышался сильный грибной аромат.Сушеныйгрибы шиитакеимеют мясистый дымный вкус, которого нет в свежих грибах.Грибы шиитаке также естественным образом содержат глутамат, который придает грибам пикантный вкус умами, который делает вкус китайской еды таким приятным, без использования таких добавок, как глутамат натрия.
Грибы на картинке ниже называются цветочными, потому что трещины на шляпке напоминают распустившийся цветочный узор.Цветочные грибы — самый дорогой вид сушеных грибов шиитаке, они считаются самыми вкусными и качественными.
Если вы спешите, можно залить грибы кипятком и замочить их на 20 минут.Однако лучше всего они сохраняют свой вкус при длительном замачивании в холодной воде. Сначала промойте грибы под холодной водой и сотрите с них песок. Затем поместите грибы в миску или емкость с холодной водой шляпками вверх. Грибы будут всплывать наверх, поэтому вам понадобится какое-то укрытие, чтобы держать их под водой.Я использовал небольшую тарелку с бортиками над миской, чтобы опустить грибы в воду. Поместите грибы в холодильник, чтобы они пропитались минимум на 24 часа.
На этом этапе, если грибы кажутся песчаными, вы можете снова промыть их под холодной водой.Однако некоторые люди думают, что это смывает часть аромата, поэтому вы также можете просто стереть грязь в воде для замачивания.Мои грибы были довольно чистыми, поэтому мне не пришлось ничего делать. Если вы готовите грибы для жаркого, можно аккуратно отжать лишнюю воду.Для супа это не имеет значения.Ножки слишком жесткие, чтобы их можно было есть, даже после регидратации, поэтому отрежьте их перед тем, как нарезать грибы. Если вы не собираетесь сразу готовить из регидрированных грибов, храните их в холодильнике. Вы можете видеть это на фотографии выше. вода стала коричневой от грибов.Вы можете вылить эту воду через марлю или просто счерпать ее сверху.(Не используйте воду на дне с какими-либо твердыми веществами.) Эту жидкость можно использовать в любом рецепте, в котором вы используете грибной бульон.